[A l’écoute de la science] L’art et la science du goût : rencontre avec le biophysicien Christophe Lavelle
A l’occasion de la fête de la science, dont le thème est « Saveurs savantes », le biophysicien Christophe Lavelle, qui vient de publier « L’art et la science du goût » (Albin Michel) et « L’alimentation, une infographie » (CNRS Editions), détaille les mécanismes physiologiques…
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Qu’est-ce qui fait que tout le monde, ou presque, aime le chocolat ? Pourquoi est-il parfois si difficile de faire aimer les légumes à un enfant ? Pourquoi faut-il faire attention à éviter de faire trop cuire certains aliments ? Comment se construit le goût, entre mécanismes cérébraux et influences culturelles ? Pour répondre à ces questions, et bien d’autres, Guillaume Jacquemeont, journaliste à Pour la Science , a tendu son micro à Christophe Lavelle. Ce biophysicien vient de publier avec Gilles Fumey et les illustrations de Guillemette Crozet, « L’alimentation, une infographie », chez CNRS…
